El costo de los platillos, principalmente los que están elaborados a base de proteínas como el pollo, carne o huevo, aumentaron en un 10 por ciento en lo que va de este año, dio a conocer el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Carlos Azomoza Alacio.
Si bien la industria se encuentra en mejores números tras la crisis que implicó la emergencia sanitaria por covid-19, el empresario comentó que no se ha logrado la recuperación total del sector debido al encarecimiento de productos que se ocupan para la elaboración de diversos platillos.
“Estamos trabajando a niveles que teníamos en 2019 que es el año con el que nos comparamos, en empleo estamos un poco arriba de 2019, entonces son números favorables. Tenemos ventas como en 2019, el tema es que tenemos incrementos en todo, en nóminas, en insumos, que no teníamos en 2019, entonces no podemos hablar de una recuperación porque hoy todavía estamos teniendo consecuencias de la pandemia”.
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